15元一份的机器人小炒，让中餐“卷”出了新高度


AI炒菜机器人，是否正在改写餐饮业？



一波又一波“机器人炒菜餐厅”正在席卷而来。

智能炒菜机器人持续升温，各大餐企纷纷入局。



近日，锅圈食品正式宣布明年将推出以“机器人炒菜”为核心的中餐快炒门店。该项目命名为“锅圈小炒”，背后联合方正是其战略投资的炒菜机器人品牌——熊喵大师。



在锅圈小炒的新业态中，已看不到传统厨师挥勺的画面。食材与调料只需投入半开放式炒舱，机械臂自动完成翻炒，不到几分钟，一盘热腾腾的小炒便新鲜出炉。锅圈小炒仍延续“社区央厨”的定位，不设堂食，仅支持线上下单与到店取餐。



事实上，熊喵大师早已借助“秋金川味小炒”试水小炒赛道。在秋金川味小炒的厨房内，6台机器人同时作业，仅需两人操作，平均每道菜1～2分钟即可出锅，效率惊人。



而类似的“机器人快炒餐厅”，正在全国范围内快速铺开。

今年7月，京东旗下的“七鲜小厨”正式亮相。店内搭载了4台美膳狮（橡鹿）炒菜机器人，主打小炒、小吃、盖饭等30余种现炒菜品，单店最高日单量可突破4000单。



主打江西风味的“蓝边碗”同样推出了“机器人掌勺”店型。品牌负责人郑凯东表示，机器主厨在火候控制、投料顺序等方面可媲美资深师傅，能精准复刻地道“锅气”。



在这股浪潮中跑得最快的品牌，是主打15元一份现炒盖饭的“霸碗”。

其1000多家门店全部搭载自研机器人，设备已迭代至第三代。高性价比加持下，霸碗迅速扩张，全国布局已成规模。



智能炒菜机器人成为头部餐企竞相采购的新宠。小菜园在招股书中披露，将用部分募资购买3000台炒菜机；老乡鸡同样计划进一步扩大智能设备应用，目前旗下388家门店已使用炒菜机器人、智能蒸柜等设备。

可以说，餐饮老板们的热情，正在为炒菜机器人的普及按下“加速键”。



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为什么“机器人炒菜”最先在小炒类餐厅爆火？



值得注意的是，相较于火锅、烘焙等业态，炒菜机器人率先在“小炒”领域落地扎根。

一方面，消费者对“现炒”的偏好显著增强；另一方面，对“机器人现炒”的接受度也在快速上升。



近年来，消费者对“预制菜”的担忧催生了对“现炒、可见锅气”的强烈需求。艾媒咨询数据显示：新鲜食材、锅气十足、出餐迅速，是小炒餐厅吸引顾客的三大核心因素。

AI炒菜机器人恰好满足了这三点。它的烹饪过程可视、透明，不少门店直接设置玻璃展示窗口，让顾客直观看到烹饪全过程，兼顾新鲜感与仪式感。



在“预制菜争议”之后，越来越多年轻人认为机器人炒菜是更理想的替代方案。

调查显示，18～35岁人群中有超七成对机器人现炒持开放态度，并乐于拍视频打卡分享。



从商家角度看，小炒赛道的新品牌与跨界企业，都将智能炒菜视为打开局面的“突破口”。



当下，“现炒”正在成为餐饮业新的竞争点：

以乡村基为代表的快餐品牌重新强调现炒优势；湘赣菜系餐厅把“锅气”作为差异化标识；社区现炒店主打便捷与新鲜；而“七鲜小厨”类新型店则结合“外卖+自提”模式服务写字楼白领。

在存量博弈的市场里，谁能兼顾标准化与效率，谁就更可能脱颖而出。



锅圈食品从火锅食材切入，如今与熊喵大师联手布局小炒；京东则携橡鹿科技深度共创，后者已获得京东连续两轮战略投资，金额近两亿元。

而霸碗更进一步，将炒菜机器人“租赁”做成营收来源。单台年租金1.2万元，仅此一项，每年租赁收入已超过两千万元。



可见，小炒餐厅集体拥抱机器人，不仅是消费端对“新鲜、锅气、效率”的追求，也是餐饮产业在智能化转型中的一次集体突围。



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“机器现炒”：一阵风，还是下一个行业趋势？



AI炒菜的出现，确实在一定程度上破解了餐饮业的三大痛点：

人工成本高、标准化难、出餐效率低。



以小菜园为例，引入炒菜机器人后，员工成本同比下降8.2%。

江西小炒的出餐时间缩短至5分钟内，研发总监王勇透露：“比如鲜辣烧鸡爪，用AI机器人编程后，三分钟就能复刻出大厨的味道。”



随着小菜园、老乡鸡等品牌的示范，行业对智能烹饪设备的认可度显著提升。

小菜园创始人汪书高甚至为炒菜机打出“80分”的高分。



但从顾客体验看，机器现炒仍停留在“新鲜尝试”阶段。

机器能保证稳定、卫生、统一，但难以取代中餐的“火候呼吸”和“人味调和”。

好吃的关键往往在于厨师的即兴与经验，而非精确的算法。



此外，AI机器的成本和维护仍是商家顾虑。一台十几万元起的设备，对小型餐饮店而言门槛不低，清洁与耗材维护也需额外成本。

更何况，中国主流餐饮业态仍以小餐馆、社区店为主，这类店铺更依赖人工灵活操作。



因此，“机器现炒”更可能在连锁快餐、高峰外卖等标准化场景中落地，而非全面取代人炒。

未来的餐饮行业，或将进入一个“多模式共存”的时代：

人工炒、机器炒、半自动炒并行发展——中餐的“锅气”与“效率”，正在被重新定义。